お茶＜緑茶＞の詳解。

　　茶葉の章

日本茶：中国より伝来、１２００余年の歴史と文化がそこにある。

日本茶は、緑茶に属し大きく別けて、撚り茶＜よりちゃ：煎茶＞と碾き茶＜ひきちゃ：抹茶＞があり、その他、釜炒り茶、ぶくぶく茶等多彩。

玉露：直射日光をさけ丹念に育て、日本茶の持つエッセンスを最大限に引き出したお茶、撚り茶の最高峰。

　

碾茶：てんちゃ。これを石臼で粉にすると抹茶になるフリット状の茶葉、碾とは薬研＜やげん＞のことで、

日本にお茶が伝わった１２００余年前、中国は唐、宋の時代。その頃の言葉がそのまま遺っている。

抹茶：抹茶の頂点に位置する農林大臣賞受賞＜あさひ＞と、一般的な＜旭の昔＞。

飲み比べれば違いは歴然ですがでも、、、。　　　市販品の中で最上級品。

　玉真

　ぎょくじん

茶葉の元の部分。芽茶＜めちゃ＞とも呼ばれ滋養分が多く、味も香りも大変豊か

　玉露粉

　ぎょくろこ

玉露を造る時に折れたり細かくなってしまった茶葉。お湯にでも水でも良く淹る＜でる＞ので冷茶には最高！

　深雪

　しんせつ

雁ケ音＜かりがね＞：茶葉の葉柄、葉脈等の部分。さっぱりとした味わいで爽やかな香りが特徴

　　

中国の茶:中国５０００年の歴史は、ただただ寛い。

中国茶は大別して、お茶にした時の色＜水色＞で緑、白、黄、青、紅、黒茶と、緊圧茶、花茶、非茶の茶等に分類される。

種類も大変多く、文献＜中国茶経＞に掲載されている数は、２００種を超える。

　　　　　　　　　緑茶：無発酵の茶葉で中国茶の代表、摘んだ葉をすぐ釜炒りにして仕上げるのが基本、中国には１３０種以上ある。

龍井茶＜ロンジンチャ＞

緑茶の代名詞的存在、杭州の名産茶。名勝西湖周辺の平地で採れるものを西湖龍井＜シーフーロンジン＞と呼ぶ。

龍井茶の中でも龍井村の獅峰＜獅子の形をしていると言う山＞で採れる茶葉を特に獅峰龍井＜スーフォーロンジン＞と呼び

最高級とされる。また、産地によって、龍号、雲号、虎号、がある。

　　　　　他の緑茶（一部）の御紹介。

黄山毛峰：上品な味わい。

　　　翠螺：濃厚な味わい。小葉種

恩施玉露：日本茶の原形

安徽高録：煎茶の様な味わい。

洞庭碧螺春：濃密な味わい。小葉種

雲霧茶：渋さと甘さが同居。大葉種

　　蒙頂：爽やかな味わい。