お茶を楽しむには、まず、水をお湯にしなければなりません。これが問題なんです。 　必ず、鉄瓶を使ってお湯にして下さい。 　鉄瓶がない場合は、錆びた釘等をヤカンに入れ水を湧かして下さい。 　日本茶を美味しく味あうには、お湯の中に鉄分が必要なのです！
	熱いお湯を、そのまま使ってはいけません！　　　苦く、渋くなります！ 　お茶の種類にもよるのですが、特に、煎茶、玉露、などは熱いお湯を適温まで 　湯冷まし等で冷まします。色んな本に色んな事が書いてありますが、 　辰巳流では、人肌より少し暖かめのお湯を使います。
	いよいよ、茶葉を入れた急須の中へお湯を注ぎます。ほんの少しです。 　季節や室温によって変わりますが、おおよそ１分程蒸らします。 　お湯の量は、蒸らした後、茶碗に、１滴/人になるくらいです、難しいです！ 　茶葉の量は、ティースプーンに１〜２杯/人が目安、あくまでも目安です。
	おもむろに、茶碗に注ぎます。たった１滴です！一煎目は、これを味わって下さい。 　口の中で、玉露の味が、爆発いたします。昔の文献に『この一滴に、一両払った』、、、。 　文献の真偽はともかく、納得できるような気が致します！ 　ニ煎目からは、お好みに応じて、濃くも薄くも、、、。